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Arroz a Banda

arroz a banda.jpg

Arroz a banda de Lubina
Ingredientes:
Los lomos de la lubina de 800/1000 gr
Los cuerpos de las 6/8 gambas 
1 calamar de 300/400 gr o sepia
70cc de aceite de Oliva
280 gr de arroz
Pimentón/sal/colorante o azafrán/ pimienta blanca (optativo)
1200 cc del fondo reservado.
Para el sofrito:
100 gr de tomate rayado
100 gr de cebolla rayada
30 gr de ajo picado.
 
Procesamos,
En el recipiente donde vayamos a elaborar el arroz, pincelamos la base con un poco de aceite y marcamos la lubina a fuego medio. Retiramos y reservamos.
Ponemos todo el aceite restante y...
Habremos cortado el calamar en trocitos y las gambas peladas y también troceadas, lo incorporamos a la cazuela sofreímos por unos y minutos. Añadimos los ingredientes del sofrito, que rehogamos, ponemos  el arroz, nacaramos e incorporamos el pimentón, sal y el colorante, removemos y mojamos con el caldo,
Cocemos por 15 ó 18 minutos, según la variedad de arroz. Ponemos los lomos de lubina por encima para atemperarlos y servimos 

Bon profit

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