Manuel ha estado vinculado al mundo de la alimentación desde sus principios. Con la empresa familiar de conservas y congelados que también se dedicaba a la preparación de platos precocinados, con su elaboración, conserva y presentación de los productos. Un día decidió dar el salto a la cocina profesional donde a desarrollado diferentes tipos de elaboraciones culinarias pero siempre muy vinculado al mundo del arroz. También ha trabajado en El Palmar a su propio restaurante El Arroz. En la Universidad de Valencia, Hotel Westin, Viña Gran Vía ... Paralelamente, ha asesorado varios restaurantes en la elaboración y modernización de sus cartas. Ha escrito también un libro de arroces para la empresa Thermomix, colaborando ante las cámaras para dos programas de "Canal Cocina". La pasión por este tema la ha llevado a enseñado en toda la Comunidad Valenciana con cursos de cocina que van desde los niveles más elementales hasta master-clases de profesionales en activo, como directores de cocina. En la actualidad prepara los cursos del Ayuntamiento de Valencia como director de cocina.